材料 （３−４人分）
鶏モモひき肉４００ｇ・ちんげん菜６株（３.４切れにしさっと茹で
水に取りザルにあげておく）
A人参５０ｇ・干し椎茸３枚・白滝１００ｇ（下茹でしておく）
万能ネギ６本
Ｂ醤油大１・ゴマ油少々・塩ひとつまみ・酒大１・片栗粉大２
（１）ひき肉をボールに入れ、Ａを小さめのみじん切りにし
Ｂも入れよくこねる
（２）底の広い鍋（中華鍋でも可）に水４００ｃｃ位に鶏がらスープ
の素小１・醤油大１を入れ、煮立ったら、酒大１・みりん小１を
入れ、そこに（１）を一口大のハンバーグ型に丸めポンポンと
落としていく。あまりかき回さずに煮る。あみで肉ボールを
取り出し皿に取って置く。
スープに浮いた脂を捨てると、あっさりと仕上がります。
（３）鍋に残ったスープにちんげん菜を入れ、お好みで塩で
味を整え、水溶き片栗粉で、ほんの少しとろみをつける。
肉ボールを戻しさっくり、まぜ合わせ皿に盛る。
ポイント （鶏ひき肉はもも肉が美味しいです）
きんぴら
“鶏団子ちんげん菜合わせ”を作るときに、一緒に
白滝（一袋だと余るので）・干し椎茸・人参などを多めに
仕込んでおき、ゴボウ・ちくわ等できんぴらを作る。
こうすると短時間に二品の総菜が出来て、明日の
お弁当にも便利。
きんぴらの仕上げに七味の代わりにトウバンジャン・
油はゴマ油を使うと、コクが出て美味しいですよ。